একটি রেস্টুরেন্ট ম্যানেজার হিসাবে ক্ষতি নিয়ন্ত্রণ কিভাবে

একটি রেস্টুরেন্ট পরিবেশে নিয়ন্ত্রণ হারানো ব্যবস্থাপনা জন্য চ্যালেঞ্জ একটি অনন্য সেট poses। যদিও রেস্টুরেন্টের সমস্ত অঞ্চলে ক্ষতি হতে পারে - স্টোররুমে থেকে হোস্টেস স্ট্যান্ড পর্যন্ত - একটি রেস্টুরেন্ট ম্যানেজার তাদের গোপন রাখতে সহায়তা করার জন্য কিছু করতে পারে। অন্য সুপারভাইজারদের সাথে যেমন নির্বাহী শেফ এবং মাইটার ডি হিসাবে কাজ করে, একজন রেস্টুরেন্ট ম্যানেজার তার নিজের উপর এটি নিয়ন্ত্রণ করার চেষ্টা করার চেয়ে ভাল ফলাফল পাবে। ক্ষতি নিয়ন্ত্রণ করার সময় সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ লিকগুলি বোঝা এবং তাদের প্লাগ করার উপায় খুঁজে বের করা হয়।

$config[code] not found

কর্মচারী চুরি এবং প্রতারণা

তাদের নিয়োগ করা আগে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ভেটের কর্মচারী, বিশেষ করে যারা নগদ বড় পরিমাণ হ্যান্ডেল। তারা একটি অপরাধমূলক ইতিহাস বা ক্রেডিট সমস্যা আছে কিনা তা নির্ধারণ করার জন্য ব্যাকগ্রাউন্ড চেক রান। আবেদনকারীদের পূর্ববর্তী কাজ থেকে রেফারেন্স প্রদান করুন, তারপর উদ্বেগের জন্য কোন কারণ আছে কিনা তা দেখতে সেই রেফারেন্সগুলি কল করুন।

লুকানো ক্যামেরাগুলির মতো নিরাপত্তা সরঞ্জামগুলির সাথে অর্থ সঞ্চয় করা হয় এমন নগদ ড্রয়ারগুলি বা সেফগুলিতে কর্মচারীদের অ্যাক্সেস মনিটর করুন। কর্মচারী অ্যাক্সেস থেকে দূরে একটি নিরাপদ এলাকায় সব পয়েন্ট অফ বিক্রয় সিস্টেম পাসওয়ার্ড রাখুন।

ব্যাংক আমানত সহ নগদ পরিচালনা করার পদ্ধতিগুলি তৈরি করুন এবং প্রতিটি কর্মচারী পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে প্রশিক্ষিত নিশ্চিত করুন। দিনের শুল্কের উপর ভিত্তি করে তাদের পাল্টা শুরুর শেষে তাদের পাল্টা শুরুর শুরুতে এবং নগদ যাচাইয়ের জন্য নগদ ড্রয়ারের গণনা ব্যবহার করার জন্য অপেক্ষা এবং বার কর্মীদের প্রয়োজন।

দিবসের ভিডিও

Sapling দ্বারা আপনাকে আনা Sapling দ্বারা আপনি আনা

জড়িত এবং মেঝে উপস্থাপন করা। একজন ব্যবস্থাপক যত বেশি উপস্থিত, কম কর্মীদের কর্মী থেকে বিচ্যুতি বা চুরি জড়িত হয়।

দৈনিক খাদ্য এবং পণ্য জায় নিরীক্ষণ। খাদ্য রেকর্ড সঠিক, নিশ্চিত করা হয় সরবরাহের জন্য এবং পানীয় রান্নাঘর কর্মী ব্যবস্থাপনা এবং ডাইনিং রুম ব্যবস্থাপনা একইভাবে পর্যবেক্ষণ করা হয়। সরবরাহকারীদের দ্বারা বিতরণ করা হয় শুধুমাত্র যখন পরিচালক রান্নাঘর এবং বার জায় চেক। একটি চিরস্থায়ী জায় সিস্টেম ব্যবহার করুন যা কম্পিউটার সিস্টেমে সংরক্ষিত জায়পত্র এবং জায় তালিকাগুলির মধ্যে সম্পূর্ণ তুলনা করে।

খাদ্য চুরি বন্ধ করতে সহায়তা করার সময় রান্নাঘরের কর্মীদের কাছ থেকে কর্মীদের খাবার অফার করুন। খাবার বিনামূল্যে বা মেনু দামের একটি খাড়া ডিসকাউন্ট পাওয়া যায়।

চুরি ঘটলে এবং অবিলম্বে চুরি করা হয় যারা কর্মচারী বিনষ্ট যখন নথি। একটি কঠোর সহনশীলতা নীতি প্রয়োগ করা ভবিষ্যতে অন্যান্য কর্মচারীদের থেকে চুরি প্রতিরোধ করতে সাহায্য করতে পারে।

খাদ্য বর্জ্য

নির্বাহী শেফ সঙ্গে দৈনিক ভিত্তিতে একটি খাদ্য জায় পরিচালনা। সরবরাহকারীর কাছ থেকে খাদ্য আসে যখন নিশ্চিত করুন যে এটি সংরক্ষণ করার আগে পরীক্ষা করা হয়। একটি অনিরাপদ তাপমাত্রা বা দুর্বল অবস্থায় পৌঁছানো খাদ্য অবিলম্বে প্রতিস্থাপন জন্য সরবরাহকারী ফিরে পাঠানো উচিত। মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ দ্বারা খাদ্য তালিকা ঘোরান যাতে নিকটতম মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখগুলি প্রথমে ব্যবহৃত হয়।

সঠিকভাবে আকারের অংশ পরিবেশন রান্নাঘর কর্মীদের শেখান। প্লেট overfilled বা ভরাট করা উচিত নয়। প্রতিটি প্লেট সামঞ্জস্যপূর্ণ যাতে কর্মচারী সঠিকভাবে পরিমাপ এবং অংশ কিভাবে প্রদর্শন করুন।

একটি খাদ্য হ্যান্ডলিং পদ্ধতি প্রয়োগ করুন। সমস্ত কর্মচারী যথাযথ তাপমাত্রায় খাবার রাখে এবং বর্জ্যকে এড়াতে উপযুক্ত তাপমাত্রায় রান্না করে। যখন বর্জ্য ঘটে, ভবিষ্যতে আরো সঠিক কেনাকাটা করার জন্য তারিখ, কারন এবং আইটেমটির কারণ লিখুন।

শ্রম ক্ষতির

ক্রস ট্রেনের কর্মচারী যাতে তাদের একটি বিস্তৃত দক্ষতা সেট থাকে এবং আপনি যখন কমিয়ে থাকেন তখন অতিরিক্ত ভূমিকা পূরণ করতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, সার্ভার হিসাবে কাজ করার জন্য একটি পরিচর্যা ট্রেন বা রান্নাঘর মধ্যে একটি dishwasher হিসাবে কাজ করার জন্য একটি busser প্রশিক্ষণ।

একটি নিয়মিত ভিত্তিতে কর্মচারী পারফরম্যান্স পর্যালোচনা। ট্রেন কর্মচারীদের তাদের অবস্থান আরও দক্ষ হতে এবং দ্রুত কাজ করতে। কর্মচারীর মুখোমুখি হতে পারে এমন কোনো সমস্যা এলাকায় ঠিকানা দিন, যেমন সিস্টেমে খুব ধীরে ধীরে অর্ডারগুলি প্রবেশ করা বা পৃষ্ঠপোষকদের তাদের আদেশগুলি আরো কার্যকর করার জন্য খুব বেশি সময় লাগছে।

অতিরিক্ত স্টাফিংস ঘটেছে এলাকায় বা কর্মচারী সময়সূচী একটি বড় পরিমাণ সম্মুখীন সম্মুখীন এলাকায় সন্ধান করুন, এবং সেই অনুযায়ী পুনর্বিবেচনা। প্রস্তাবিত বিক্রয়, আবহাওয়া, ঋতু পরিবর্তন এবং অতিরিক্ত কারণগুলি যা সপ্তাহের জন্য রেস্তোরাঁ পৃষ্ঠপোষক গণনাগুলি হস্তক্ষেপ করতে পারে তার উপর ভিত্তি করে সাপ্তাহিক ভিত্তিতে কর্মচারী সময়সূচী তৈরি করুন। যদি অনেক কর্মচারী নির্ধারিত হয়, শ্রম খরচ কাটাতে প্রাথমিকভাবে গৃহহীন কর্মচারীদের বাড়িতে পাঠান।

কর্মচারী তাদের সময়সূচী অনুযায়ী ঘড়ি বা আউট যাচাই করুন। একটি নীতি তৈরি করুন যা কর্মচারীদের সপ্তাহে 40 ঘণ্টারও বেশি সময় কাজ করার সময় ব্যবস্থাপনা সম্পর্কে জানাতে হবে। এটি আপনাকে কিছু কর্মচারীদের জন্য ওভারটাইম বেতন এড়াতে সাহায্য করবে।

অপারেশন ক্ষতি

কর্মচারী হ্যান্ডবুক একটি নীতি এবং পদ্ধতি বিভাগ তৈরি করুন। খাদ্য প্রস্তুতি, কর্মচারী আচরণ এবং কিভাবে কর্মীদের নিরাপদে এবং দক্ষতার জন্য তাদের কাজ সম্পাদন করার প্রত্যাশা করা হয় সে সম্পর্কে তথ্য অন্তর্ভুক্ত করুন।

সুবিধা জুড়ে সঠিক নিরাপত্তা পদ্ধতিতে কর্মীদের প্রশিক্ষণের জন্য হোস্ট নিরাপত্তা মিটিং। বিক্ষোভগুলি ব্যবহার করুন, যেমন কর্মচারীদের দেখানো হচ্ছে কিভাবে খাদ্য তৈরির সময় সঠিকভাবে ছুরি ব্যবহার করবেন বা ক্রস-দূষণ এড়ানোর জন্য প্লেট বহন করবেন। খাদ্য পরিষেবা কাজের সাথে সম্পর্কিত বিপদগুলি সম্পর্কে কর্মীদের শিক্ষিত করুন, যেমন ভেজা মেঝেতে স্লিপগুলি, ভারী উপকরণ এবং সরঞ্জামগুলি বাড়াতে বা রান্নাঘরে পোড়া। এটি চাকরির জন্য আহত কর্মচারীদের বাঁধা কর্মীদের ক্ষতিপূরণ খরচ এবং দায় খরচ ঝুঁকি সাহায্য করতে পারে।

কাজের উপর ঘটতে যে আঘাতের একটি বিস্তারিত রেকর্ড রাখুন। কে আহত হয়েছিল, কীভাবে তারা আহত হয়েছিল এবং আঘাত করার সময় তারা অপারেটিং পদ্ধতি অনুসরণ করছে কিনা তা নির্দিষ্ট করুন। নিরাপত্তা পদ্ধতি বা অপারেটিং পদ্ধতি অনুসরণ করতে ব্যর্থ কর্মচারী লঙ্ঘনের তীব্রতার উপর নির্ভর করে লিখিত বা বাতিল করা উচিত।